برند محصول

به ندرت پیش می‌آید که محصولی هم شکل ظاهری زیبا و هم طعم بسیار خوشمزه‌ای داشته باشد. محصولات شرکت شولن (Şölen) ترکیه یکی از این پدیده‌های نادر هستند و علاوه بر شکل ظاهری جذاب، طعم بی‌نظیری نیز دارند! این شرکت یکی از خلاق‌ترین کمپانی‌های تولید انواع شکلات‌ نه تنها در ترکیه بلکه در کل جهان می‌باشد که با برندهای متفاوت خود محبوبیت جهانی به دست آورده و قدم‌های نخست را به سوی قدرت بیشتر در آینده برداشته است. از برندهای معروف این شرکت که در کشور ما نیز محبوبیت بالایی دارند عبارتند از: ازمو (Ozmo)، بیسکولاتا (Biscolata) و بوم باستیک (Boombastic).

یکی از مهمترین فرآیندهای ثانویه بیسکویت ها، افزودن و استفاده شکلات در بیسکویت سازی به عنوان روکش و یا مغزی بیسکویت است.

علی رغم قیمت زیاد شکلات، فرآورده های شکلاتی به جز کشورهای گرم، در سراسر جهان فروش بالایی دارند. استانداردها و قواعد خاصی برای فرآورده های شکلاتی، اعمال شده تا اطمینان حاصل شود که فرآورده فوق از چربی های کره کاکائو تهیه شده است.

چرا که هم اکنون با کمک چربی هایی با خواص مشابه کره کاکائو می توان شکلات های کاکائویی تولید کرد. این چربیها نیز همانند کره کاکائو سفت هستند.

شکلات کاکائوی اصل و خالص مصرفی به عنوان پوشش بیسکویت ها گاهی تحت عنوان پوشش نیز شناخته می شود.

پوشش های بیسکویتی که از دانه های کاکائوی اصل ساخته نشده اند را در واقع باید «پوشش با طعم شکلاتی » نامید. با توجه به پیشرفت تکنولوژی به راحتی می توان فرآورده شکلات کاکائو غیراصل را با همان طعم و بافت و با قیمتی ارزان تر تولید کرد.

این روکش ها پس از سرد شدن و سفت شدن قابلیت تطابق پذیری بیشتری خواهند داشت. به عنوان مثال در جاهایی که با مشکل انتقال رطوبت و انقباض و انبساط بیسکویت مواجه هستیم، استفاده از این روکش ها از بروز این مشکلات جلوگیری می کند.

امروزه در جهان پوشش های مختلفی به جای روکش های کاکائویی واقعی مورد استفاده بجاب شکلات در بیسکویت سازی قرار می گیرند.

صنعت تولید شکلات کاکائو، پیچیده است که در آن عملیات مختلف مانند انتخاب مناسب دانه های کاکائویی، برشته کردن، آسیاب کردن، افزودن کره کاکائو ، شکر ، طعم دهنده، امولسیفایر و در مورد شکلات های شیری، شیر خشک صورت می پذیرد.

بعد از این مرحله هنگامی که مقدار رطوبت کاهش و طعم تعدیل گردید، آسیاب کردن بیشتر به منظور کاهش اندازه ذرات و مخلوط سازی طولانی تحت عنوان کونچینگ انجام می شود.

در صورت تولید شکلات در بیسکویت سازی  , شکلات مورد نیاز توسط تولیدکنندگان بیسکویت، به اوپراتورها و تجهیزات خاصی نیاز است

تولید پوشش های شکلات مانند، به طور معمول توسط تولیدکنندگان بیسکویت صورت می پذیرد. چرا که تولید آن آسان تر است.

هزینه تولید به دلیل استفاده از چربی های ارزان تر از کره کاکائو کمتر است.

– محدوده گسترده ای از کیفیت با استفاده از اسید چرب لوریک (موجود در هسته خرما و یا روغن نارگیل) به جای جانشین کره کاکائو که از طریق جداسازی و هیدروژنه کردن اسیدهای چرب گیاهی حاصل می گردد)، به دست می آید.

– ماده اولیه آن پودر کاکائو آن است که می توان آن را به آسانی نگهداری کرد.

– نیازی به ذوب و خمیر کردن آنها حین روکش دادن روی بیسکویت نمی باشد. – دما را می توان در هر محدوده ای تا حداکثر ۵۰ درجه سانتی گراد نگه داشت. بنابراین می توان به کمک دما ویسکوزیته را تنظیم کرد.

– از آنجایی که پوشش شکلات در مقایسه با کاکائوی واقعی حساسیت کمتری دارد، عملیات سرد کردن را می توان با سرعت بیشتری انجام داد.

– با توجه به این که پس از بسته شدن انعطاف پذیری بیشتری دارد، احتمال شکستگی و یا جدا شدن آنها از بیسکویت وجود ندارد.

– می توان با اسیدهای چرب، دمای ذوب را به گونه ای افزایش داد که با شرایط آب و هوای مناطق گرم سازگار باشد.

بسته 12 تایی شکلات بیسکولاتا رولی با مغز شکلات و فندق

لایه هایی از ویفرهای ترد پخته ، تکه های فندق واقعی در این بین و در آخر یک شکلات متراکم بیسکولاتا که آنها را محکم به هم متصل می کند. شما باید این هماهنگی کامل را بچشید.

ترکیبات این محصول شامل:

کرم فندق (48٪) (روغن نباتی (نخل) ، شربت گلوکز خشک ، شکر ، شیر خشک بدون چربی ، فندق (9٪) ، پودر کاکائو ، پودر آب پنیر (محصول شیر) ، دکستروز ، امولسیفایر (لسیتین آفتابگردان) ، طعم دهنده ، دارچین ، نمک) ، شکلات شیر ​​(30٪) (شکر ، کره کاکائو ، توده کاکائو ، پودر شیر کامل ، پودر آب پنیر (فرآورده شیر) ، امولسیفایر (لسیتین آفتابگردان) ، طعم دهنده ، نمک) ، ویفر (11٪) (آرد گندم ( حاوی گلوتن) نشاسته سیب زمینی ، عصاره مالت (حاوی گلوتن) ، روغن نباتی (نخل) ، نمک ، ماده محرک (بی کربنات سدیم) ، امولسیفایر (لسیتین سویا) ، فندق (7٪) ، شکلات تیره (٪ 4) (شکر ، توده کاکائو ، پودر شیر کامل ، کره کاکائو ، امولسیفایر (لسیتین آفتابگردان) ، طعم دهنده). شکلات شیر ​​حداقل. 30٪ ماده خشک کاکائو و حداقل 14٪ ماده خشک شیر ، شکلات تلخ حداقل. حاوی 40٪ ماده خشک کاکائو است.

حاوی محصولات لبنی ، لسیتین سویا ، فندق و گلوتن گندم است. مقدار کمی بادام زمینی ، پسته ، بادام ، گردو ، کنجد میباشد.